Kurs Gotowania logo
Kurs Gotowania
Edukacja Kulinarna w Gdańsku

WARSZTATY
I KURSY GOTOWANIA

Od fundamentów techniki noża po zaawansowane zasady współczesnej nutrition. Nasze programy to rzetelna wiedza o produkcie i chemii smaku, nie tylko przepisy.

Przeglądaj Programy
Technika noża

Praktyka vs Teoria

90% czasu spędzonego przy blacie roboczym. Skupiamy się na mechanice ruchu i zrozumieniu składnika.

Programy Nauczania 2026

Dzielimy nasze kursy na moduły techniczne i tematyczne. Każdy z nich został zaprojektowany tak, aby budować umiejętności linearnie — od zrozumienia fizyki ciepła po estetykę serwowania.

Status: Nowe Nabory
Podstawy pracy nożem

Mechanika Ciecia I Ergonomia

Level 1

Dlaczego chwyt i kąt ostrza decydują o bezpieczeństwie? Podczas tego modułu analizujemy kinetykę ruchu nadgarstka i uczymy, jak pewnie operować nożem szefa kuchni. Poznasz techniki julienne, brunoise oraz profesjonalne ostrzenie na kamieniach wodnych.

Czas trwania 6 Godzin Praktyki
Technika główna Mise en place
Sprawdź terminy
Dieta i Nutrition

Fizjologia Smaku I Nutrition

Masterclass

Wiedza o tym, jak **diet** wpływa na organizm, przekuta w praktyczne gotowanie. Uczymy, jak łączyć makroskładniki bez rezygnacji z głębi smaku. Analizujemy wpływ obróbki termicznej (sous-vide, para) na zachowanie witamin i minerałów w lokalnych produktach.

Skupienie Bio-dostępność
Zastosowanie Balans Glikemiczny
Szczegóły programu
Klasyczne Sosy

Architektura Sosów Matczynych

Level 2

Fundament francuskiej szkoły gotowania. Od redukcji demi-glace po emulsje typu hollandaise. Uczymy budowania tekstury i balansu kwasowości, co pozwala na tworzenie nieskończonych wariacji smakowych w domowej kuchni.

Klucz Emulsyfikacja
Metoda Redukcja & Infuzja
Zarezerwuj miejsce
Kuchnia roślinna

Modern Plant Chemistry

Evolution

Alternatywa dla mięsa bez kompromisów. Skupiamy się na wydobywaniu umami z grzybów, neurogastronomii i technikach fermentacji, które zmieniają profil smakowy warzyw. Kurs dla tych, którzy chcą zredukować spożycie białka zwierzęcego.

Technika Reakcja Maillarda
Produkt Fermenty Lokalne
Sprawdź program
Anatomia Edukacji

Dlaczego uczymy
inaczej?

Precyzja w kuchni

01. Chemia Ciepła

Zrozumienie, co dzieje się z białkiem w temperaturze 54 vs 65 stopni Celsjusza. To fundament dla każdego, kto chce powtarzalnych rezultatów w domowym **cooking**.

02. Balans Kwasowości

Nauka doprawiania poza schematem "sól i pieprz". Uczymy, jak odrobina octu jabłkowego czy soku z cytryny "otwiera" smak tłustych potraw.

03. Tekstura jako Doświadczenie

Połączenie chrupkości, jedwabistych sosów i miękkości głównego składnika. Projektujemy dania, które stymulują wszystkie zmysły.

— Szef Kuchni Kurs Gotowania: "W naszej szkole nie uczysz się na pamięć gramatur. Uczysz się patrzeć na patelnię i słyszeć, jak produkt zmienia swoją strukturę."

Zrozumienie reakcji Maillarda:
Sekret idealnego smaku

To najważniejszy proces chemiczny w kuchni. Kiedy smażysz stek lub pieczesz chleb, cukry i aminokwasy wchodzą w reakcję, tworząc setki nowych cząsteczek aromatycznych. W Kurs Gotowania uczymy, jak kontrolować ten proces, aby uzyskać głębokie umami bez powstawania szkodliwych substancji z przypalenia.

Błąd Początkującego

Zbyt niska temperatura patelni, co powoduje "gotowanie" się mięsa we własnych sokach zamiast smażenia.

Rada Szefa

Zawsze osuszaj produkt przed położeniem na tłuszcz. Wilgoć to wróg chrupkości.

Organizacja pracy

Logistyka Kuchni i Zero Waste

Profesjonalne gotowanie to także zarządzanie zasobami. Na naszych warsztatach dowiesz się, jak przechowywać zioła, aby zachowały świeżość przez dwa tygodnie, oraz jak wykorzystać obierki warzyw do stworzenia intensywnego bazy pod wywar. To realne oszczędności w domowym budżecie i szacunek do produktu.

Prowadzimy uczestników przez pełen cykl: od świadomego zakupu u lokalnych dostawców z Pomorza, po techniki konserwacji i mrożenia, które nie niszczą struktury komórkowej jedzenia.

Matryca Sezonowości w Gdańsku

Kiedy produkty smakują najlepiej w naszym regionie?

Produkt Sezon Szczytowy Kluczowy Składnik Nutrition
Szparagi Maj — Czerwiec Kwas foliowy, Wit. K
Ryby Bałtyckie Październik — Luty Kwasy Omega-3, Jod
Warzywa Korzeniowe Listopad — Marzec Błonnik, Beta-karoten
Owoce Leśne Lipiec — Sierpień Antyoksydanty, Wit. C

Zgodnie z zasadami lokalnej dostępności składników i cyklem biologicznym upraw w Polsce Północnej.

Twoja Kuchnia
Czeka na Upgrade

Wybierz moduł, który najbardziej odpowiada Twoim potrzebom. Nie bój się pytać o szczegóły — dopasujemy poziom do Twojego doświadczenia.

Zapisz się teraz Warsztaty dla firm
Lokalizacja ul. Długa 8, Gdańsk
Kontakt +48 58 111 98 66
Email [email protected]